本年的岁除餐桌上要不要来一桌麻辣鲜香味浓味厚的硬菜尝尝

2020-1-25 编辑:admin 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 麻辣猪蹄 食材 猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。 做法 1、用刀把猪蹄斩成大段。 ...

麻辣猪蹄

食材

猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。

做法

1、用刀把猪蹄斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7、倒入清水,开大火煮开,把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

8、砂锅上炉灶,大火煮开。

9、小火炖制40分钟,调入适量精盐,再炖制10分钟即可。

世家桶子鸡

首要资料:

带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳)。

调料:

盐、料酒各50克,傻瓜桶鸡汤5千克。

制造流程与工艺:

第一步:将宰杀好的带蛋老母鸡清洗洁净,用花椒盐、料酒、涂改鸡身腌制12小时后汆水,敏捷用冰水镇凉,重复两遍。

第二步:将傻瓜桶鸡汤烧开,下入沸过水的鸡烧开,撇去浮沫,用盘子悄悄压在上面,避免鸡漂浮,欠好入味。

第三步:烧开后转小火卤制30分钟,关火浸泡2小时捞出,即可改刀装盘。

第四步:摆盘装修即可。

麻辣虾

食材

虾、干辣椒、红辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、生抽、鸡精、香油、盐、油、干淀粉。

做法

1、虾洗净,开背去食线。

2、用料酒、生抽、盐、鸡精、香油腌制几分钟。

3、蘸干淀粉入锅炸至金黄色。

4、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、香菜切丝,花椒麻椒备好。

5、炝锅,将过程4中的备料煸炒出香味,倒入炸好的虾和芝麻翻炒。

6、香馥馥的麻辣虾出锅了。

双椒脆鸡胗

材 料

1.鸡胗一碗,蒜薹,竹笋丁,也可换成其他爽脆蔬菜,比方 芹菜木耳也是很配

(如果是腌制的笋就要泡半小时,在水里煮六分钟后捞出来持续泡半小时,新鲜的笋就焯水)

2.剁椒一勺,泡椒经过你自己承受能力,我只放了五个,要是能吃辣,就多放点,姜末半勺

3.鸡胗改菊花刀,切丝,焯水过凉备用

做 法

1.锅里放油,烧七成热,倒入剁椒泡椒姜末炸一下

2.下鸡胗翻炒均匀,锅内很热的时分,放一汤匙料酒,沿锅淋点生抽,翻炒一分钟

3.放竹笋,一茶匙胡椒粉,盐适量,大火爆炒到竹笋熟

4.倒入蒜薹,炒断生关火,放鸡精味精少量,淋点香油提亮提香即可。

麻辣排骨

食材

排骨、油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蚝油、五香粉、干红椒、花椒、淀粉、葱、蒜、

姜。

做法

1、排骨洗净,让卖家剁成小块。

2、排骨放入大碗中,参加色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌限制1小时左右。

3、蒸锅中放入排骨,蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干外表的汤汁。

4、炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至外表金黄色,炸好的排骨捞出沥油。

5、锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

6、放入排骨翻炒均匀即可。

毛血旺

食材

鳝鱼一条、毛肚100克、黄喉100克、火腿100克、葱20克、蒜20克、花椒10克、豆瓣酱50克、鸭血一盒、白百叶100克、卤肥肠100克、黄豆芽100克、姜20克、干辣椒50克、麻椒10克、盐5克。

做法

1、鸭血,黄喉,火腿,切片儿,鳝鱼,肥肠,切段儿,百叶和毛肚切长条儿,葱切段儿,蒜姜切片儿。

2、锅烧开水,黄豆芽焯熟捞出,放入盆底。鸭血,黄喉,鳝鱼,肥肠开水炒熟捞出备用。

3、锅倒油烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加适量高汤,盐,大火烧开。

4、放入鸭血,鳝鱼,肥肠,黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上,最终烧开放入百叶,毛肚,火腿煮30秒钟捞出。

5、蒜片放在上面,锅烧热多倒油。

6、油热后放一小把花椒,麻椒,和干辣椒炸香后浇在上面即可。

麻辣肥肠

食材

猪大肠、青椒、红椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、老抽、生抽、食用油、盐、料酒。

做法

1、把猪大肠的内壁翻出来后用清水重复冲刷。

2、锅中倒入一小碗清水,烧热后参加猪大肠,料酒 煮5分钟左右。

3、把煮好的大肠取出凉到不棘手后剥去大肠内壁的肥肉。

4、把处理洁净的大肠切段备用。

5、花椒适量...青红尖椒斜切成段,姜拍成泥.干辣椒撕小段备用。

6、锅中参加适量食用油.烧热后参加姜末,干辣椒,花椒,豆瓣酱炒香。

7、倒入大肠,翻炒顷刻后参加老抽生抽,盐,料酒,持续翻炒一会。

8、倒入适量清水,大火烧开后转小火,待大肠的汤汁烧到快干的时分,倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅。


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